生活・雑学

アユの塩焼きで内臓(はらわた)は食べれる?養殖の場合は?


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アユと言えば塩焼きですよね。

 

アユは今や料亭で出るような高級魚な印象もありますが、

実はアユはスーパーでも売られているので、

家で簡単に塩焼きを作ることができます。

 

ただその場合、アユの内臓(はらわた)は取り除くべきでしょうか。

 

アユは「釣ってそのまま焼く」というイメージがあるので

「内臓(はらわた)を取り除く」という感じはあまりしませんよね。

 

そこでここでは、アユの内臓(はらわた)は食べての良いのか、

また養殖のアユの場合はどうなのかなどについて説明します。

 

アユの塩焼きを家で作ってみようと考えている人は、ぜひ参考にしてくださいね。


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アユとは?

アユの塩焼きで内臓(はらわた)が食べられるかを説明する前に、

まずはアユという魚について軽く見ていきます。

 

アユと言えば「川魚」というイメージですが、

実はアユは川だけに住んでいるのではなく、

サケと同じように川と海を行ったり来たりする魚です。

 

アユは普段はドロの少ない澄んだ川や湖に住んで生活しています。

ですが、秋になるとアユは川を下りていき、海に近い河口で産卵します。

 

孵化した稚魚は河口に戻りやすい半径の海でプランクトンなどを食べて育ち、

無事冬を越すことができたら

元々親が住んでいた川を目指して海から川へ遡上していきます。

 

そして産卵ができるようになる大人になるまで、川で生活します。

 

ちなみにこのように川→海→川という経過を辿ったアユを

「天然のアユ」というのに対し、

アユの卵を人間の手で育ててそのまま川へ戻すという、

稚魚時代に一度も海へ行かないアユを「放流アユ」と言います。

 

また、川に戻ったアユの食べるものはほぼ「藻」です。

普通魚のエサというと「虫」や「自分より小さい魚」など肉食性を連想しますが、

アユは藻しか食べません。

 

ですから川で釣りをする時も

普通にミミズやゴカイをエサにしたところでアユは食いつきません。

 

アユというと他の魚釣りにはあまり使わない

「友釣り」という釣り方法が有名です。

 

釣り針の先に用意するのはエサではなく生きたアユで、

ナワバリ意識の高いアユの習性を生かし、

アユを川の中で操作してわざと他のアユのナワバリに入らせるようにし

それによって怒った他のアユを釣るという方法です。

 

アユは他の身近な魚と比べると、ちょっと変わった魚なんですね。


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魚の内臓(はらわた)は、食べても大丈夫?

さて、魚は日本では非常によく食べられている食品の1つですが、

魚の内臓(はらわた)は本来食べられるのでしょうか。

 

肉などは、内臓もホルモンやハツなどという言い方でおいしく食べることができます。

 

でも家庭でよく食べられている魚でアジやサバ、サケなどの「内臓を食べる」って

あまり聞きませんよね。

でも同じ魚でもサンマは内臓(はらわた)まで食べますよね。

 

魚の内臓(はらわた)は食べても大丈夫なのでしょうか。

実は一般的に魚の内臓(はらわた)は、食べることはできません。

 

魚の内臓(はらわた)である胃の中には魚が水揚げされた時点で

魚が食べたものが残っていることが多く、

陸に上げられて魚が死に、内臓(はらわた)が動きを止めた時点から傷み始めます。

 

魚本来の肉体よりその魚が食べた内容物の方がずっと前に死んでいますから、

傷む速度もかなり早いです。

 

端的に言えば、魚の「身」は新鮮なのに、

その「内臓(はらわた)(詳しく言えば胃の中に入っている内容物)」は腐っている、

ということもあり得るんです。

 

その傷んだ内容物を食べれば、当然体に有害なので食中毒を起こします。

 

勿論胃の中が空っぽだったりエサをずっと食べていない状態だと大丈夫でしょうが、

どの魚がエサをどのくらい前に食べたかなんてことは調べようがないので、

一括して内臓(はらわた)は普通は食べません。

 

ただ、同じ内臓(はらわた)でも心臓なんかは

関係がないので食べる人はいるようです。

 

ではなぜサンマは食べて大丈夫なのかと言えば、

サンマには胃がないからです。

 

またサンマは消化器官自体が短いので

物を食べてから栄養を吸収し外に排出するまでがとても早く、

胃に内容物が残っていることがあまりありません。

 

つまり、いつ水揚げしても内臓(はらわた)の内容物がほぼ空っぽということが

分かっているので、大丈夫なんです。

 

そもそもの消化器官の仕組みが違うので、サンマは内臓(はらわた)まで

食べることができるんですね。

 

また、もう1つ内臓(はらわた)が食べられる場合があります。

それは「消化の早い小さいエサを食べているか」です。

 

胃があったりや消化器官が長くても、

微小なプランクトンや本の数ミリしかないオキアミなど

「小さくて消化が早いエサ」を主食としている場合は

胃に内容物が残っていることはほぼなくなるので

これも内臓(はらわた)を食べることができます。

 

例えばシラスやシシャモは内臓(はらわた)に関係なくまるごと食べますよね。

 

これは、エサが小さくて消化が早く体内に残っていることがないので

食中毒を起こすことなく食べることができるんです。


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